مصطفى تويرتو
المسمن أو الرغايف من أشهر المعجنات التي تزين المائدة المغربية، خاصة في شهر رمضان. تحضره النساء المغربيات بإتقان، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل. تختلف طرق تحضيره من منطقة لأخرى، حيث يمكن أن يكون مسمنًا عاديا أو محشوًا بالبصل والتوابل أو حتى بالعسل والزبدة للحصول على نكهة حلوة.
عادةً ما يُقدم المسمن مع الشاي المغربي أو الحريرة في رمضان، وهو غني بالطاقة نظرًا لمكوناته الأساسية من الدقيق، والزبدة، والزيت.
فهو علامة مغربية مسجلة لا يتناقش فيها اثنان تلقى إقبالا كبيرا خلال الأيام العادية و بالخصوص في رمضان .
المائدة الرمضانية المغربية تعرف بغناها وتنوعها مما يجعلها محط أنظار العالم ولا يوجد لها مثيل.